El Salvador  – „El Borbollon“

Die Familie Alvarez, Eigentümer von „El Borbollon“, baut seit über 100 Jahren Kaffee in El Salvador an. Die Brüder Alvarez sind bereits die vierte Generation, die in dieser außergewöhnlichen Region Kaffee anbaut.

Die hervorragenden Anbaubedingungen und das Engagement für nachhaltige Anbaumethoden haben ihnen dabei geholfen, die besten Kaffeekirschen zu ernten,

die in der von Eduardo Alvarez, einem Familienmitglied, geleiteten Verarbeitungsanlage „El Borbollon“ verarbeitet werden.

Die handgepflückten Bohnen stammen von umliegenden Farmen. Sie werden in traditionellen, handgewebten Körben von Pflückern gesammelt, die speziell geschult wurden, um nur die besten

und vollreifen Kaffeekirschen auszuwählen. Nach Eingang der Kaffeekirschen in der Mühle von El Borbollon werden diese nach Farm und/oder Qualität sortiert.

Sobald die Kirschen entpulpt und natürlich fermentiert sind, werden sie gewaschen und auf Lehmterrassen oder erhöhten Betten getrocknet, damit sie trocknen und ihren optimalen Feuchtigkeitsgehalt erreichen können.

Die getrockneten Bohnen werden dann in Holzsilos oder Säcken gelagert, wo sie ruhen, bis sie geschält werden. Nach dem Schälen reinigt El Borbollon die Bohnen noch einmal,

damit sie verpackt und für den Export vorbereitet werden können.